Bobice kleke kriju zanimljivu prirodnu osobinu. Ako pažljivo pogledate svježu bobicu, na njenoj površini možete primijetiti tanki bijeli sloj. Taj sloj može sadržavati prirodne mikroorganizme, uključujući divlji kvasac, koji se tradicionalno koristio za fermentaciju i pripremu hrane.
Prije nego što je komercijalni kvasac postao dostupan, ljudi su koristili prirodne izvore kvasca za pravljenje hljeba, fermentisanih napitaka i drugih namirnica.
U nastavku je objašnjeno kako se tradicionalno može napraviti fermentisana tečnost od bobica kleke i šećera.
Važna napomena: Nisu sve vrste kleke pogodne za konzumaciju. Identifikacija samoniklih biljaka može biti zahtjevna, a neke vrste mogu biti otrovne. Ne koristite bobice ako niste potpuno sigurni u njihovu vrstu i porijeklo. Ne preporučuje se kušanje nepoznate biljke radi identifikacije.
🌿 Kako odabrati odgovarajuće bobice kleke
Kleka obuhvata više vrsta, a njihova sigurnost za konzumaciju nije ista. Zbog toga je najvažnije pravilno prepoznati biljku prije bilo kakve upotrebe.
Obična kleka (Juniperus communis) tradicionalno se koristi u prehrani i može imati plavičasto-ljubičaste bobice sa karakterističnim svijetlim slojem na površini.
Postoje i druge vrste kleke, ali se ne smiju automatski smatrati sigurnima samo zato što izgledaju slično. Posebno treba izbjegavati korištenje ukrasnih biljaka čija vrsta nije pouzdano utvrđena.
Kako provjeriti biljku?
- Ne berite bobice sa biljaka čiju vrstu ne možete pouzdano identificirati.
- Izbjegavajte biljke iz parkova, uz prometne ceste i mjesta koja mogu biti tretirana pesticidima.
- Ne koristite bobice koje su pljesnive, oštećene ili imaju neugodan miris.
- Nemojte kušati nepoznatu bobicu kako biste provjerili je li sigurna.
Ako postoji bilo kakva sumnja u identifikaciju biljke, najbolje je ne koristiti je.
🫐 Za šta se tradicionalno koriste bobice kleke?
Bobice kleke imaju karakterističan aromatičan okus i tradicionalno se koriste u različitim vrstama pripreme hrane.
Mogu se koristiti:
- za aromatiziranje određenih jela od mesa,
- u tradicionalnim fermentisanim napicima,
- kao dodatak nekim fermentisanim namirnicama,
- za pripremu prirodnog fermentisanog napitka koji se kasnije može koristiti kao početna kultura.
Bijeli sloj na površini bobice može sadržavati prirodne mikroorganizme koji učestvuju u fermentaciji.
🥖 Divlji kvasac za hljeb
Tradicionalno se fermentisana tečnost od bobica može koristiti kao osnova za daljnju pripremu startera za hljeb.
Proces zahtijeva strpljenje jer aktivnost mikroorganizama zavisi od temperature, sastojaka i samih bobica.
🥬 Fermentisano povrće
Bobice kleke se tradicionalno mogu koristiti i za aromatiziranje određenih fermentisanih namirnica, poput kupusa.
🥤 Tradicionalni fermentisani napici
Kleka se u nekim krajevima koristi za pripremu tradicionalnih fermentisanih napitaka. Jedan od poznatih primjera je smreka, napitak koji se priprema od bobica kleke i vode.
🫙 Kako napraviti divlji kvasac od bobica kleke
Za tradicionalni postupak potrebno je nekoliko osnovnih sastojaka.
Sastojci:
- 1 dio svježih bobica kleke za koje je vrsta pouzdano identificirana
- 1 dio običnog šećera
- 3 dijela čiste vode
- čista staklena tegla
- filter za kafu ili čista gaza
- gumica
Važno: Bobice se u tradicionalnom postupku ne peru jer se na njihovoj površini nalaze mikroorganizmi koji učestvuju u fermentaciji. Zbog toga je posebno važno koristiti samo pouzdano identificirane i čiste bobice iz sigurnog izvora.
1. Pripremite tečnost
U čistu staklenu teglu stavite šećer i čistu vodu.
Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
2. Dodajte bobice
Dodajte neoprane bobice kleke u zaslađenu vodu.
Lagano ih promiješajte kako bi došle u kontakt s tečnošću.
3. Pokrijte teglu
Nemojte teglu zatvoriti hermetičkim poklopcem.
Tokom fermentacije može nastajati gas, pa zatvorena tegla može stvoriti pritisak.
Prekrijte otvor filterom za kafu ili čistom gazom i pričvrstite gumicom.
4. Ostavite na odgovarajućem mjestu
Teglu stavite na toplo mjesto bez direktne sunčeve svjetlosti.
Temperatura utiče na brzinu fermentacije, pa proces može trajati različito dugo.
5. Povremeno promiješajte
Tečnost nježno promiješajte nekoliko puta tokom dana.
To pomaže da se sadržaj ravnomjerno rasporedi i da bobice ostanu u kontaktu s tečnošću.
6. Pratite znakove fermentacije
Nakon nekoliko dana mogu se pojaviti sitni mjehurići.
Tečnost može dobiti karakterističan fermentisan miris. To može biti znak da je fermentacija započela.
7. Kada je starter aktivan
Ako se pojavi vidljiva aktivnost fermentacije, tečnost se tradicionalno može koristiti kao početna kultura za daljnju pripremu startera za hljeb.
Ako se pojavi plijesan, neugodan miris ili drugi znakovi kvarenja, sadržaj treba baciti i ne koristiti ga.
⚠️ Važna sigurnosna napomena
Kod samoniklih biljaka najveći rizik predstavlja pogrešna identifikacija. Nemojte koristiti bobice ako niste sigurni da pripadaju odgovarajućoj vrsti kleke.
Također, nemojte zatvarati fermentacionu teglu hermetički zbog mogućeg stvaranja gasova.
Ako imate bilo kakvu sumnju u sigurnost biljke ili fermentisanog pripravka, nemojte ga konzumirati.
Ovaj tradicionalni postupak zanimljiv je način upoznavanja s prirodnom fermentacijom, ali zahtijeva pažljiv odabir sirovina, higijenu i pravilno praćenje fermentacije.
